Witamina B1

Witamina B1 nazywana jest tiaminą. Flora bakteryjna przewodu pokarmowego człowieka syntetyzuje witaminę B1, jednak są to ilości niepokrywające potrzeb organizmu.
W organizmie tiamina B1erze udział w przemianach węglowodanów, w procesach oddychania komórkowego oraz wchodzi w skład wielu enzymów. Uczestniczy także w przenoszeniu impulsów nerwowych, usuwa nadmiar kwasu pirogronowego, gromadzącego się u osób nie przystosowanych do wysiłku fizycznego. W ustroju człowieka witamina ta nie jest w znacznej ilości magazynowana; znajduje się w mięśniach szkieletowych, mózgu, wątroB1e, nerkach, sercu. Brak w diecie tiaminy przez okres 2 tygodni prowadzi do wyczerpania zapasów ustrojowych.

Objawy niedoboru witaminy
Niedobory witaminy B1 prowadzą do zaburzeń w funkcjonowaniu układu nerwowego, utraty łaknienia, zaburzeń trawienia, zaniku miesiączkowania, zaniku popędu płciowego. Najczęściej niewielkie niedobory tej witaminy stwierdza się u alkoholików, osób w wieku podeszłym i koB1et w ciąży. Znaczny niedobór witaminy B1 w diecie prowadzi do rozwoju choroby beri-beri, która charakteryzuje się zaburzeniami z układu nerwowego, zanikiem mięśni oraz anoreksją. Choroba ta stanowiła duży problem zdrowotny w Azji, obecnie występuje znacznie rzadziej - przede wszystkim w rejonach świata, gdzie podstawę pożywienia stanowi B1ały niewzbogacony ryż, B1ała mąka lub gdy spożywane są duże ilości surowych ryb zawierających enzym rozkładający tiaminę - tiaminazę.

Występowanie w żywności
Tiamina występuje w wielu produktach, zwłaszcza pochodzenia roślinnego. Jej duże ilości znajdują się w drożdżach. Dobrym źródłem witaminy są: produkty zbożowe z pełnego przemiału (kasze, płatki owsiane) oraz mięso, wędliny, nasiona roślin strączkowych (groch, fasola), a także orzechy.

Procesy technologiczne
Witamina B1 jest witaminą nietrwałą. Jest wrażliwa na działanie tlenu, promieni jonizujących, wysokiej temperatury. Jest odporna na ogrzewanie tylko w środowisku kwaśnym. W środowisku zasadowyn i obojętnym do rozpadu dochodzi już po ok. 15 minutach gotowania Dodatek sody bardzo przyspiesza jej rozkład. Do bardzo dużych strai witaminy dochodzi podczas przemiału ziarna. Surowe ryby zawieraj? tiaminazy - enzymy niszczące witaminę B1, a w liściach herbaty i innych roślin występuje tanina, zmniejszająca jej wchłanianie.