Zasady planowania diet leczniczych

Witamina B12

Witamina B12 - kobalamina - jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania całego organizmu a zwłaszcza komórek szpiku, układu nerwowego i układu pokarmowego. Bierze udział w syntezie kwasu dezoksyrybonukleinowego - DNA, jak również w przemianach białek, tłuszczów i węglowodanów.

Objawy niedoboru i nadmiaru witaminy
Niedobór witaminy B12 prowadzi do zaburzeń w tworzeniu się krwinek i niedokrwistości megaloblastycznej oraz uszkodzenia układu nerwowego. Główną przyczyną niedoborów witaminy jest brak „czynnika wewnętrznego" wytwarzanego w żołądku i w efekcie zaburzenie jej wchłaniania, rzadko braki w pożywieniu (wegetarianie, osoby starsze). Dotychczas nie zanotowano niepożądanych objawów nadmiernego spożywania witaminy B12.

Występowanie w żywności
Zasadniczym źródłem witaminy B12 dla ludzi są produkty zwierzęce, zwłaszcza wątroba i nerki. Mniejsze ilości występują w rybach, jajach, produktach mlecznych. Owoce, warzywa i produkty zbożowe nie zawierają tej witaminy.

Procesy technologiczne
Witamina B12 jest oporna na działanie światła, tlenu, kwasów i zasad. W czasie procesów kulinarnych straty mogą wynosić ok. 7-30%.

Druga wojna światowa Twoj ogród Projektowanie ogrodów II wojna światowa

Copyright 2007 by moja-dieta.info All right reserved