Witamina B2

Witamina B2, zwana również ryboflawiną, w ustroju człowieka bierze udział w procesach redukcji i utleniania, wchodząc w budowę enzymów. Odpowiada za prawidłowe funkcjonowanie układu odpornościowego i narządu wzroku, zapobiegając rozwojowi zaćmy. Jej wykorzystanie jest związane z witaminą B1, której brak powoduje zwiększone wydalanie ryboflawiny z moczem. Witamina B2 nie jest magazynowana w organizmie.

Objawy niedoboru witaminy
Zwiększone zapotrzebowanie na witaminę B2 występuje w okresie wzrostu, u kobiet w ciąży i karmiących oraz przy dużym wysiłku fizycznym. Niedobór ryboflawiny powoduje hamowanie wzrostu organizmu, powstanie zajadów, zapalenie języka, zmiany zapalne skóry. Ponadto dochodzi do zmian w narządzie wzroku (pieczenie, uczucie piasku pod powiekami, zaburzenia widzenia, łzawienie, zapalenie tęczówki) i w układzie nerwowym.

Występowanie w żywności
Ryboflawiną występuje w produktach pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Jej głównym źródłem w żywności są: mleko, produkty mleczne, mięso, jaja, przetwory zbożowe z pełnego ziarna. Duże ilości wit. B2 są obecne w drożdżach i skiełkowanych ziarnach zbóż.

Procesy technologiczne
Witamina B2 ulega zniszczeniu pod wpływem światła i promieniowania ultrafioletowego. Jest natomiast dość odporna na działanie wysokich temperatur i środowiska kwaśnego.