Witamina B6

Witamina B6 - pirydoksyna - to właściwie kilka związków o podobnym działaniu. Witamina ta bierze udział w przemianie aminokwasów, węglowodanów i tłuszczów, odpowiada za stan układu nerwowego i układu krwiotwórczego. Jest wytwarzana przez bakterie żyjące w przewodzie pokarmowym człowieka. Jej zapotrzebowanie rośnie w miarę zwiększania ilości spożywanego białka oraz z wiekiem na skutek upośledzonego jej wchłaniania i wykorzystania.

Objawy niedoboru i nadmiaru witaminy
Niedobory witaminy B6 u ludzi prawie nie występują. Jej brak objawia się: zapaleniem skóry twarzy, złuszczaniem naskórka, zapaleniem języka, wypadaniem włosów, zmianami w układzie nerwowym, niedokrwistością. Do niedoborów może dojść u osób nadużywających alkoholu i po stosowaniu niektórych leków.
Niepożądane objawy nadmiernego spożycia witaminy B6 z żywnością nie są opisywane. Podawana w bardzo dużych dawkach może zaburzać funkcjonowanie układu nerwowego.

Występowanie w żywności
Foliany występują prawie we wszystkich produktach żywnościowych - zarówno zwierzęcych, jak i roślinnych. Ich bogatym źródłem są: wątroba, ciemnozielone warzywa liściaste, szpinak, brukselka, bób, zielony groszek, kalafior, brokuły, drożdże, kiełki zbóż, jaja.

Procesy technologiczne
Foliany są bardzo wrażliwe na działanie wysokiej temperatury, promieniowania słonecznego oraz środowiska kwaśnego. Straty tej witaminy mogą sięgać 50-90% podczas przetwarzania i gotowania produktów zwłaszcza w dużej ilości wody (patrz również rozdział: Żywienie w chorobach układu krwiotwórczego).