Dieta bogatobiałkowa

Dieta bogatobiałkowa jest stosowana u osób chorych, które wymagają dostarczenia większej ilości białka. Dzieje się tak w niektórych schorzeniach, np.: przy wyniszczeniu organizmu, rozległych oparzeniach, zranieniach, chorobach gorączkowych.
Zadania diety
Zadaniem diety bogatobiałkowej jest dostarczenie organizmowi białka w ilości zaspokajającej jego większe zapotrzebowanie. Białko potrzebne jest do budowy oraz odbudowy komórek i tkanek organizmu człowieka, tworzenia ciał odpornościowych, enzymów, hormonów, białek osocza. Zwiększone zapotrzebowanie na białko może wynikać z konieczności odbudowy tkanek organizmu wyniszczonego lub odbudowy tkanek zniszczonych (oparzenie, rany) albo na zaspokojenie zwiększonego niszczenia białek organizmu u osób chorych (podczas gorączki).
Białko. Dieta bogatobiałkowa powinna dostarczać l,5-2,0g białka/kg należnej m.c. Jednak w niektórych stanach chorobowych (oparzenia dużych powierzchni ciała) konieczne staje się podanie 2-3g/kg m.c. na dobę, a czasem nawet i więcej. 2/3 ogólnej ilości białka dostarczanego w diecie powinno mieć wysoką wartość biologiczną, czyli być pochodzenia zwierzęcego. Tego typu białko zawierają: mleko, sery, jaja, mięso i jego przetwory oraz ryby.
Wartość energetyczna diety. Podstawowym warunkiem wykorzystania białka przez organizm do celów budulcowych, a nie do celów energetycznych, jest zapewnienie odpowiedniej wartości energetycznej diety. Przy wartości energetycznej diety niższej niż potrzeby organizmu dochodzi do wykorzystania białek jako materiału energetycznego i do ich niszczenia. W takiej sytuacji jako źródło energii wykorzystane mogą być zarówno białka dostarczane z pożywieniem, jak i białka własne organizmu. W rezultacie pogarsza się stan odżywienia pacjenta.
Poza odpowiednią wartością energetyczną diety dla wykorzystania białka przez organizm istotne jest dostarczenie jednocześnie wszystkich niezbędnych aminokwasów potrzebnych do budowy białek organizmu. Niedobór choćby jednego z nich prowadzi do ograniczenia tworzenia białek organizmu i do wykorzystania pozostałych aminokwasów do produkcji energii.
Tłuszcze. Tłuszcze powinny dostarczać do 30% energii w diecie. Dostarczając produkty będące dobrym źródłem białka, dostarczane są jednocześnie tłuszcze. Dlatego ilość dodawanego tłuszczu do potraw nie powinna być zbyt duża. Trzeba pamiętać, że ogólna ilość tłuszczu w diecie to zarówno tłuszcz dodany, jak i obecny w produktach spożywczych.
Węglowodany. Ilość węglowodanów w diecie bogatobiałkowej jest nieznacznie obniżona ze względu na większy udział energii z białek.
Jeżeli jednak uzasadnione wydaje się niezmienianie zawartości węglowodanów w diecie, można zmniejszyć ilość tłuszczów.
Tradycyjnie dietę bogatobiałkową określa się jako modyfikację diety łatwo strawnej. U pacjentów, u których nie występują dolegliwości przewodu pokarmowego, po konsultacji z lekarzem można stosować dietę bogatobiałkową, która jest modyfikacją żywienia podstawowego. Pozwala to na zwiększenie asortymentu potraw, polepsza smakowitość i jest wygodniejsze dla pacjenta. Jeżeli pacjent nie ma wskazania do stosowania diety łatwo strawnej do jadłospisu można włączyć niektóre produkty i potrawy wymienione jako przeciwwskazane zależnie od ich indywidualnej tolerancji.