Dieta bogatoresztkowa

Dieta bogatoresztkowa stosowana jest przede wszystkim u osób z zaparciami stolca, zwłaszcza, jeżeli dotychczas nie spożywały one dużej ilości błonnika pokarmowego, a także w zespole jelita drażliwego, kiedy głównym z objawów są zaparcia.
Zadania diety
Zadaniem diety bogatoresztkowej jest uregulowanie pracy jelit, by uzyskać regularne wypróżnienia bez konieczności stosowania środków farmakologicznych. Dieta ta stanowi modyfikację żywienia podstawowego polegającą na zwiększeniu ilości spożywanych codziennie produktów obfitujących w błonnik pokarmowy oraz płynów.
Ilość spożywanego błonnika pokarmowego powinna wynosić od 50--60g dziennie. Zwiększenie jego ilości można uzyskać, zastępując białe pieczywo pieczywem razowym, włączając do diety kasze gruboziarniste (kasza gryczana, kasza jęczmienna), ryż brązowy, płatki owsiane, spożywając duże ilości warzyw i owoców (w sumie około lkg, ale tak, by 2/3 stanowiły warzywa a 1/3 owoce).
Główne działanie błonnika polega na zwiększaniu masy stolca, ponieważ jest składnikiem pokarmowym niepodlegającym trawieniu. Powoduje on również zwiększenie ilości bakterii w jelicie grubym i nasilenie procesów fermentacyjnych, co powoduje powstawanie zwiększonej ilości gazów a tym samym zwiększenie objętości stolca i poprawę jego konsystencji. Błonnik i powstałe produkty jego fermentacji podrażniają ściany jelita, przyspieszając tym samym perystaltykę jelit. Dodatkowo rozmiękczanie mas kałowych jest możliwe poprzez zdolność błonnika pokarmowego do wiązania wody. Stwierdzono, że lOOg ziemniaków wiąże w jelicie 40g wody, lOOg marchwi lub jabłek - 70g wody, a lOOg otrąb - aż 450g wody.
Zwiększanie zawartości błonnika pokarmowego w diecie powinno następować stopniowo. Początkowo mogą to być gotowane warzywa, a następnie warzywa surowe. Później można włączyć do diety pieczywo razowe i otręby. Suszone owoce (figi, śliwki) też mogą być znaczącym źródłem błonnika. Jeżeli zwiększenie ilości błonnika pokarmowego w diecie nastąpi w sposób gwałtowny, może dojść do występowania wzdęć i dyskomfortu w obrębie jamy brzusznej. Spożywając otręby, należy wypijać duże ilości płynów, ponieważ tylko wtedy błonnik pokarmowy będzie mógł zwiększyć swoją objętość, a tym samym spełniać swoją funkcję zmniejszania nasilenia zaparć. Najlepiej wypijać przynajmniej 2 litry płynów dziennie. Aby nie zwiększać niepotrzebnie wartości kalorycznej diety, lepiej, by była to woda, niż soki czy słodkie napoje. Spożywając zwiększone ilości otrąb, może dojść do zmniejszenia wchłaniania składników mineralnych (wapnia, magnezu, żelaza, cynku, miedzi, fosforu). Dlatego może istnieć konieczność zwiększenia ich ilości w diecie. W diecie bogatoresztkowej zaleca się unikanie produktów wysoko oczyszczonych, czyli: cukru, wyrobów z białej mąki (kluski, białe pieczywo), mąki ziemniaczanej, białego ryżu, kaszy manny, ciast i słodyczy.

Techniki obróbki cieplnej
W diecie bogatoresztkowej, podobnie jak w żywieniu podstawowym, dozwolone są wszystkie techniki kulinarne.