Zasady planowania diet leczniczych

Część produktów spożywanych przez człowieka wymaga obróbki cieplnej. W wyniku jej zastosowania dochodzi do zmian wartości odżywczej produktów, konsystencji, barwy, smaku, zapachu. Podstawowymi sposobami obróbki cieplnej są: gotowanie, smażenie, duszenie, pieczenie.

Gotowanie tradycyjne

Gotowanie tradycyjne polega na ogrzewaniu surowców we wrzącej wodzie o temperaturze 100°C. Podczas gotowania dochodzi do zmię­kczenia tkanek produktu, skrobia i błonnik pęcznieją, wchłaniając wodę, białko wolno ulega denaturacji, cześć składników rozpuszczalnych zawartych w produkcie przechodzi do wywaru. Im większe rozdrobnie­nie produktu do gotowania tym więcej rozpuszczalnych składników prze­chodzi do wywaru. Gotowanie poza zwiększaniem przyswajalności węglowodanów i białka powoduje również zmniejszenie zawartości w produkcie składników pokarmowych wrażliwych na wysoką temperaturę i rozpuszczalnych w wodzie (witaminy, składniki mineralne).



Pracuj w łódzkim

Copyright 2007 by moja-dieta.info All right reserved Wzory CV

Praca
Szukam pracy - Polska - Europa
www.tlenek.pl		Gierki zwierzak
Gierki zwierzak
www.gierki.zwierzac…		Lato
Lato w Polsce
www.lato.hotele-kar…		donicis

www.donicis.siatkom…		przeszczep włosów
na wypadanie włosów
www.pieknewlosy.info