Zasady planowania diet leczniczych

Część produktów spożywanych przez człowieka wymaga obróbki cieplnej. W wyniku jej zastosowania dochodzi do zmian wartości odżywczej produktów, konsystencji, barwy, smaku, zapachu. Podstawowymi sposobami obróbki cieplnej są: gotowanie, smażenie, duszenie, pieczenie.

Gotowanie tradycyjne

Gotowanie tradycyjne polega na ogrzewaniu surowców we wrzącej wodzie o temperaturze 100°C. Podczas gotowania dochodzi do zmię­kczenia tkanek produktu, skrobia i błonnik pęcznieją, wchłaniając wodę, białko wolno ulega denaturacji, cześć składników rozpuszczalnych zawartych w produkcie przechodzi do wywaru. Im większe rozdrobnie­nie produktu do gotowania tym więcej rozpuszczalnych składników prze­chodzi do wywaru. Gotowanie poza zwiększaniem przyswajalności węglowodanów i białka powoduje również zmniejszenie zawartości w produkcie składników pokarmowych wrażliwych na wysoką temperaturę i rozpuszczalnych w wodzie (witaminy, składniki mineralne).



Druga wojna światowa Twoj ogród Projektowanie ogrodów II wojna światowa

Copyright 2007 by moja-dieta.info All right reserved