Owoce

Owoce zawierają dużą ilość wody. Podstawowym ich składnikiem są węglowodany w postaci monosacharydów (glukoza, fruktoza) i disacharydów
(sacharoza), wyjątek stanowią banany, których głównym węglowodanem jest skrobia. Ilość węglowodanów waha się od 5-20% i rzutuje to na wartość kaloryczną owoców. Większość owoców zali­czana jest do produktów niskokalorycznych (30-70kcal/100g produktu). Bardziej kaloryczne są banany, winogrona, daktyle i awokado. Bardzo kaloryczne są przetwory owocowe z dodatkiem cukru i owoce suszone. O smaku owoców - poza obecnością cukru - decydują kwasy orga­niczne takie, jak: jabłkowy, cytrynowy, winowy i inne.
Owoce zawierają bardzo małe ilości białka i tłuszczów za wyjątkiem awokado, które zawiera 15g tłuszczu na lOOg. Dostarczają błonnika pokarmowego, witamin, zwłaszcza witaminy C, beta-karotenu i w mniej­szej ilości witamin z grupy B. Składniki mineralne występują w owo­cach w ilościach mniejszych niż w warzywach. Dostarczają one: żela­za, wapnia, miedzi, potasu, magnezu, cynku, jodu.
Ze względu na zawartość witaminy C i beta-karotenu warzywa i owoce podzielono na trzy grupy:
• warzywa i owoce obfitujące w witaminę C,
• warzywa i owoce obfitujące w beta-karoten,
• inne warzywa i owoce