Ryby, przetwory rybne i „owoce morza"

Do grupy ryb, przetworów rybnych i „owoców morza" zaliczamy ryby słodkowodne, ryby morskie, mięczaki, skorupiaki, konserwy rybne. W Polsce spośród ryb słodkowodnych najczęściej konsumowane są: karp, szczupak, sandacz, płoć, lin, pstrąg, łosoś i węgorz, a spośród ryb morskich: śledź, dorsz, makrela, morszczuk, halibut, tuńczyk, flądra, łosoś. „Owoce morza" spożywane są sporadycznie, chociaż coraz częś­ciej. Na rynku dostępne są liczne przetwory rybne takie, jak: konserwy rybne z dodatkiem oleju lub pomidorów, ryby wędzone, marynowane, ryby w galarecie, pasty kanapkowe, ryby smażone i inne.
Ryby i przetwory rybne dostarczają białka o wysokiej wartości odżywczej. Jego zawartość waha się od 16 do 20%.
Ze względu na zawartość tłuszczu ryby możemy podzielić na:
• ryby chude, w których zawartość tłuszczu nie przekracza 5%; należą do nich: większość ryb słodkowodnych, flądra, dorsz
(mało tłuszczu mają również mięczaki i skorupiaki, ich wartość kaloryczna wynosi 60-115kcal/100g);
• ryby tłuste o zawartości tłuszczu 9-20%; są to: węgorz, śledź, łosoś, makrela, tuńczyk (ich wartość kaloryczna wynosi 200--330kcal/100g).
Tłuszcz obecny w rybach, zwłaszcza w tłustych rybach morskich, zawiera dużą ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Są to kwasy z rodziny n-3, wykazujące działanie korzystne na układ krążenia
człowieka. Dlatego też ryby morskie powinny być jedzone 2-3 razy w tygodniu jako element profilaktyki przeciwmiażdżycowej.
Ryby dostarczają witamin z grupy B, witaminy A i D oraz składników
mineralnych: fosforu, potasu, magnezu, sodu, a w wypadku ryb drobnoościstych i marynat również wapnia. Ryby morskie i „owoce morza" dostarczają również jodu.