Składniki mineralne - ich znaczenie w żywieniu

Składnikami mineralnymi nazywamy te pierwiastki, które po spaleniu tkanek pozostają w postaci popiołu. Stanowią one około 4% masy ciała dorosłego człowieka. Rozpatrując ich zawartość w ustroju oraz wielkość dziennego zapotrzebowania, dzielimy je na:
• makroelementy; ich zawartość w organizmie człowieka jest większa niż 0,01%, a zapotrzebowanie dzienne przekracza l00mg; są to: wapń, fosfor, magnez, potas, sód, chlor i siarka;
• mikroelementy; ich zawartość w organizmie człowieka jest mniejsza niż 0,01%, a zapotrzebowanie dzienne niższe niż 100 mg; nazywane są też pierwiastkami śladowymi i są to: żelazo, cynk, miedź, mangan, fluor, jod, selen, chrom;
- pierwiastki ultraśladowe to takie, które są dostarczane z pokarmem w ilościach mikrogramowych, np.: kobalt, molibden, nikiel, wanad.
Składniki mineralne spełniają w organizmie szereg funkcji:
• stanowią materiał budulcowy dla kości, zębów, skóry, włosów (wapń, fosfor, magnez, siarka, fluor),
• wchodzą w skład związków bardzo ważnych dla funkcjonowania organizmu, np.: hemoglobiny, mioglobiny (żelazo), tyro-ksyny (Joc0, witaminy B12 (kobalt) itp.,
• uczestniczą w utrzymaniu równowagi wodno-elektrolitowej organizmu (sód, potas, chlor), równowagi kwasowo-zasadowej, działania układu nerwowego i mięśniowego.