Zasady planowania diet leczniczych

Suche nasiona roślin strączkowych

Do suchych nasion roślin strączkowych zaliczamy: groch, fasolę, bób, soję, soczewicę, cieciorkę. Produkty te są źródłem białka, którego wartość odżywcza jest trochę niższa niż białka pochodzącego z produktów zwierzęcych. Zawartość białka wynosi 20-35%, a w jego składzie stwierdza się niedostatek aminokwasów siarkowych i tryptofanu.
Głównym składnikiem suchych nasion roślin strączkowych są węglowodany - około 60% (tylko soja ok. 33%), które występują w postaci skrobi i błonnika pokarmowego. Zawartość tłuszczu jest w nich niewielka (wyjątek stanowi soja zawierająca ok. 20% tłuszczu dostarczającego NNKT i lecytyny). Wartość energetyczna suchych nasion strączkowych jest wysoka i wynosi 300-3 80kcal/100g.
Suche nasiona strączkowe dostarczają dużej ilości składników mine­ralnych: fosforu, potasu, wapnia, magnezu, żelaza, cynku, miedzi, manganu, molibdenu, kobaltu. Ich zawartość jest różna w różnych nasionach, a ich przyswajalność jest ograniczana przez obecność błon­nika, fitynianów itp. Zawierają również duże ilości witamin z grupy B. Suche nasiona strączkowe są produktami ciężkostrawnymi i wywołują­cymi wzdęcia.




Druga wojna światowa Twoj ogród Projektowanie ogrodów II wojna światowa

Copyright 2007 by moja-dieta.info All right reserved