Zasady planowania diet leczniczych

Trawienie białek

Trawienie białek rozpoczyna się w żołądku. W jego kwaśnym środowisku białka są denaturowane, a trudno strawne włókna kolagenowe, elastynowe i keratynowe pęcznieją. Pepsyna wydzielana jest przez gruczoły żołądkowe w postaci nieaktywnego pepsynogenu, który jest uaktywniany przez kwas solny obecny w żołądku. Optimum działania pepsyny mieści się pomiędzy pH 1,6-3,2. Enzym ten atakuje wiązania w środku cząsteczki białka. Dalsze trawienie odbywa się w świetle dwunastnicy, gdzie na białka i polipeptydy działają trypsy-na, chymotrypsyna, elastaza, karboksypeptydaza. Optymalnymi warunkami ich działania jest środowisko lekko zasadowe (pH 7-9). W wyniku działania tych enzymów powstają krótkie peptydy zbudowane z 2-6 aminokwasów oraz wolne aminokwasy.
Końcowe trawienie białek odbywa się w rąbku szczoteczkowym i w enterocytach. Znajdują się tam aminopeptydazy i dwupepetydazy. Aminokwasy są bardzo szybko wchłanianie w dwunastnicy i jelicie czczym, a wolno w jelicie krętym.



Druga wojna światowa Twoj ogród Projektowanie ogrodów II wojna światowa

Copyright 2007 by moja-dieta.info All right reserved